Nouvelle calédonie : a la découverte d'un pays (2)

2 ieme partie: côté cuisine, le mélange des saveurs

vous trouverez de trés nombreux livres sur la cuisine calédonienne, avec de surprenant mélange de traditions culinaires européennes, vietnamiennes, et indonésiennes avec des saveurs tantôt légère et tantôt ....limite lourde; les calédon- iens changent leur alimentation selon les saisons : des plats cuisinés souvent caloriques en hiver,  des salades et fruit frais en été, on retrouve dans la cuisine calédonienne énormément de poulet, crevette et le riz .

voici deux petites recettes typequement "caldoche":

salade broussarde: pour quatre personnes

ingrédients: 4 grosses pommes de terre, un oignon blanc, du cervelas, une vinaigrette, 1 oeuf

recette: cuire les pommes de terre et les couper en rondelles, couper le cervelas et l'oignon en rondelles, mélanger avec la vinaigrette bien relevée, faire cuire l'oeuf dur et l'émietter sur la salade   

bami de poulet: pour quatre personnes

ingrédients: 1,5 kilo de poulet, 200 g de haricots verts frais, 200 g de choux, 200 de crevettes, 1 paquet de vermicelles chinois, 1 oignon, 4 cuilleres a soupe d'huile, 1/2 verre de soyo, poivre

recette: bouillir le poulet et les crevettes, parallélement, mettre les pâtes a tremper dans une casserole d'eau chaude, les egoutter, puis les couper a l'aide d'un ciseau, faire cuire les haricots verts 5 mm dans une eau bouillante. dans une cocotte, faire chauffer l'huile avec l'oignon , faire revenir les légumes avec le poulet désossé , les crevettes, les pâtes et le soyo et c'est prêt   

extrait de :" le petit zozo illustré 2002"